Deglon met à votre disposition ses produits de coutellerie haut de gamme, comme les couteaux Sabatier, les spatules de cuisine ou bien les fusils pour l'affûtage des couteaux.
Les outils et leurs usages
Selon le produit à travailler (légume, viande, poisson...) et l'opération que l'on veut réaliser (juliennes, escaloper...), l'outil et le geste pourront être différents.
Afin de vous aider dans ce choix, vous trouverez,
ci-après, le descriptif des outils de base du cuisinier.
Notre conseil :
L'acquisition d'une sélection de couteaux professionnels est un investissement que vous réalisez pour de très longues années.
Aussi, nous vous conseillons, pour une plus grande satisfaction, de limiter au départ votre achat aux 10 ou 15 outils de base et de ne compléter l'assortiment qu'au fur et à mesure de votre progression et de vos choix culinaires.
EMINCEUR
Egalement appelé « couteau de tour » par le pâtissier.Emincer les légumes, hacher la viande, le persil.
Concasser les tomates. Ciseler l'oseille. Tailler en juliennes, en brunoise les laitues en chiffonnade.
Lame rigide et épaisse. Lames de 15 a 35cm, le 20 et 25 étant les lames courantes. Manches en bois, ABS ou polypro.
Conseil : Attention ! Ne pas casser des os de poulet. Pour émincer, faire le balancier en profitant du profil (rayon) bombé du tranchant.
DIGI CLASS
Sécurité assurée par ce petit bouclier.En faisant coulisser la face de la lame contre la face du bouclier, on réalise des coupes avec un angle régulier et en toute sécurité. Le pouce fait avancer le produit à émincer, par pression successive.
2 modèles, afin de s'adapter aux diverses longueurs de doigts.
Acier inoxydable.
FILET DE SOLE
Lever les filets de sole. Emincer les légumes souples.Ciseler la ciboulette, l'échalote. Tourner les . champignons. Découpe du foie gras cuit.
Conseil : afin de bénéficier au mieux de la flexibilité de la lame, bien tenir le couteau par le manche et maintenir le poignet souple.
Lame étroite, pointue et flexible de 17 à 20 cm.
FOURCHETTE
Retournez les pièces en cuisson, viande, légumes (endives).Il est possible de retourner rapidement de fines tranches de viande en les prenant entre les deux dents.
Décanter les ragoûts. Contrôler certaines cuissons (terrine).
Conseil : ne pas piquer les viandes à coeur, afin d'éviter de les faire saigner.
FUSIL
Mèche en acier à forte teneur en carbone. Chrome dur en surface.Risque d'oxydation dans le temps.
Voir la rubrique
Entretien des outils.
